En el último mes del año, la faena total se ubicó en 1,053 millones de cabezas (provisorio), volumen que quedó 6,0% por debajo del nivel de noviembre pasado y 4,6% por debajo del nivel de diciembre de 2017. En términos absolutos, entre diciembre de 2017 y diciembre de 2018 la faena se contrajo en 50.300 cabezas, consigno el último informe mensual elaborado por la CICCRA.

Al corregir la serie por la cantidad de días hábiles, se observa que el nivel de faena (provisorio) experimentó un crecimiento de 3,9% entre noviembre y diciembre de 2018, y un alza de 0,5% entre diciembre de 2017 y diciembre de 2018.

En diciembre último continuó creciendo la faena total de hembras. Según los datos provisorios se faenaron 505.600 hembras, un 2% más que en el último mes de 2017 (+10.00). En tanto, se faenaron 547.700 machos, un 10% menos que un año atrás (-60.400 cabezas). Esto hizo que la participación de las hembras en la faena total llegara a 48,0% en diciembre de 2018,  +3,1 puntos porcentuales, respecto de diciembre de 2017.

Por un lado, siguió ampliándose la importancia relativa de las vacas y de las vaquillonas en la faena total, llegando a 17,6% y 13,7% del total, respectivamente, cuando en diciembre de 2017 habían representado 14,9% y 12,5%, respetivamente del total. En el caso de las vacas, la faena creció a un ritmo de 13,0% interanual, y la faena de vaquillonas lo hizo a una velocidad de 4,7% anual. A la inversa, continuó descendiendo la importancia de las terneras en la faena total (de 17,5% pasó a 16,6% entre los períodos analizados (-9,2% anual)).

En 2018 un total de 383 establecimientos faenó 13,4 millones de cabezas. Fue el 13º nivel de actividad más elevado de los últimos 38 años. En relación a 2017 se registró un crecimiento de 6,0% y al comparar con el promedio anual de 1980-2017, se observó un aumento de 3,7%. Las principales 85 plantas explicaron 75,2% de la faena total. En promedio estas plantas faenaron 118 mil cabezas (es decir, 9,83 mil cabezas/planta/mes). En términos absolutos, la faena creció en 760 mil cabezas con relación a 2017.

La participación de las hembras en la faena total llegó a 45,5% en 2018, volumen que representó un avance de 2,6 puntos porcentuales con relación al promedio de 2017. Es importante señalar también que este se convirtió en el más elevado desde la fase de liquidación récord de 2007-2009. En 2018 se sacrificaron 6,08 millones de hembras (+12,5% anual). Por su parte, la faena de machos llegó a 7,287 millones de cabezas, ubicándose apenas 1,2% por encima de la registrada en 2017.

Traccionada por la demanda externa (China/Rusia), La faena de vacas aumentó 18,4% entre 2017 y 2018, por la fuerte demanda generada por Chima y Rusia, llegando su importancia relativa a 18,9% del total. Asimismo, la restricción crediticia local llevó a los productores ganaderos a desprenderse también de vaquillonas, cuya faena creció 22,8% anual en el último año, elevando su participación en la faena total de 10,4% a 12,1% entre 2017 y 2018. En cambio, la faena de terneras se contrajo 0,7% en relación a 2017, bajando se participación en la faena total hasta 14,5% (-1 punto porcentual).

En diciembre de 2018 se produjeron 240 mil toneladas res con hueso (tn r/c/h) de carne vacuna. Fue el 9º nivel más elevado de los últimos 23 diciembres. En relación términos mensuales disminuyó 6,0% y en términos anuales, descendió 3,0%. Tal como se estableció más arriba, la baja se explicó totalmente por la menor cantidad de días hábiles.

En 2018 se produjeron 3,05 millones de tn r/c/h de carne vacuna, un 7,3% más que en 2017. La producción se amplió en 208,4 mil tn r/c/h entre 2017 y 2018. Fue el 5º nivel de producción más elevado de los últimos 23 años. Sólo se produjo más carne vacuna en 2009, 2007, 2005 y 2008. La faena de diciembre ocupó el puesto 24º de los últimos 38 noviembres. Y cuando se la compara con el promedio de los diciembres de 1980-2017, la faena del último mes del año que acaba de finalizar fue 3,3% menor