En realidad todo es cuestión de paciencia, y de poner en práctica algunos trucos y así conseguir una textura esponjosa, una cremosidad cuando se funde en la boca y sobre todo, un sabor intenso a chocolate que persiste.
MOUSSE DE CHOCOLATE
Tiempos
Preparación: 30 minutos.
Cocción: 5 minutos.
Refrigeración: 4 horas.
Ingredientes para 4 porciones
6 huevos de campo, 200 g de chocolate semiamargo, 1 nuez de manteca, 100 g de azúcar, 20 g de azúcar impalpable.
Realización
Separar las claras de las yemas. Derretir a baño María el chocolate picado junto con la manteca. Entibiar las yemas (sin cocinarlas) y añadirlas al chocolate.
Batir las claras a nieve con el azúcar hasta que queden firmes y agregarlas a la mezcla de chocolate con espátula de goma y movimientos suaves y envolventes. Por último, añadir el azúcar impalpable de la misma forma. Cubrir con film y llevar a enfriar a la heladera por lo menos 4 horas.
