18 de enero de 2020

Un dulce vegano libre de grasas saturadas, colesterol y lactosa

Torta vegana de moras con crema chantilly de tofu, frutos rojos y garrapiÃ±ada de avellanas.

Por: RedacciÃ²n FM Fleming"Magazine"

Hacer pastelería casera, sin huevo, leche ni mantequilla es fácil, sólo se necesita sustituir los ingredientes. Te atreves a intentarlo?

En la década del 70 la repostería vegana era muy aburrida. Sus ingredientes básicos eran la harina integral y edulcorantes a base de frutas y granos. Pero ya no es así. Hoy día hay disponibles más productos variados que le dan un sabroso sabor a las tortas (pastel, cake, bizcocho) y postres. Ahora es más fácil encontrar aceites, margarinas, aceites hidrogenados, y purés de frutas que pueden ser usados en lugar de la mantequilla; mientras que la soja y las leches de arroz reemplazan a la leche de vaca.
El veganismo y sus productos están de moda. Posiblemente la proliferación de alergias ha ayudado también a la popularidad de las comidas veganas como alternativa.

En el pasado las leches de soya eran arenosas y sabían desagradables, ahora vienen hasta con sabor a almendra y existen varias versiones a base de grano. Estas son más dulces, cremosas y suaves en texturas. Antes no se concebía hornear sin leche o huevos. Hoy día existen sustitutos que incluye polvo de arruruz, vinagre, semillas de lino molidas, puré de bananas o tofu sedoso, y el reemplazador del huevo comercial Ener-G, un producto hecho de almidón de papa y almidón de tapioca. Hace un tiempo preparé y publique en este Blog una receta de revoltillo de huevos usando Ener-G.

Postres más saludables

Los dulces vegetarianos compiten con los que no lo son. Las brownies y la salsa de chocolate fudge vegana no tratan de copiar a los postres originales sino que le dan un sabroso toque único a la versión vegana.

Estos postres están libres de grasas saturadas, colesterol y lactosa, pero llenos de sabor, talento y conocimiento.

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Torta vegana de moras con crema “chantilly” de tofu, frutos rojos y garrapiñada de avellanas

Ingredientes

Para la torta

aceite de girasol, 90 cc
azúcar integral organica, 400 gr
tofu, 130 gr
leche de almendras, 85 cc
harina 0000 organica, 400 gr
ralladura de naranja, 20 gr
puré de moras, 500 gr
esencia de vainilla, 12 gr
moras enteras, 200 gr
polvo de hornear, 20 gr
sal marina, 3 gr

Para la garrapiñada de avellanas

avellanas, 200 gr
agua, 200 cc
azúcar, 200 gr
vainilla, 200 cc
sal, una pizca

Para la terminación

moras frescas, c/n
arándanos frescos, c/n

Para la crema “chantilly”

tofu, 220 gr
azucar organica, 80 gr
vainilla, 15 gr
aceite de coco neutro, 50 gr
leche de almendras, 30 gr

Preparación

Para la chantilly:

Colocar todos los ingredientes dentro de una licuadora. Licuar hasta que la mezcla quede lisa y homogénea. Luego enfriar para que tome consistencia.

Para la garrapiñada:

en una cacerolita sobre el fuego, agregar el agua y el azúcar. Cocinar hasta disolver, agregar las avellanas y cocinar hasta que el azúcar se cristalice. Seguir cocinando un instante más, agregar la vainilla y la sal y cocinar hasta lograr la garrapiñada, debiendo quedar esta crocante y acaramelada.

Para la torta:

precalentar el horno a 170 ºC
Mezclar por un lado el azúcar con el aceite en un bowl. Por otro lado licuar el tofu con la leche de almendras y la vainilla. Incorporar la mezcla de tofu a la preparación anterior, la ralladura de naranjas y el puré de moras. Por último, incorporar los secos previamente tamizados y las moras. Colocar en un molde de 22 cm aceitado con papel manteca la mezcla y cocinar a 160ºC. Por 60 minutos aproximadamente.
Retirar del horno y enfriar. Terminar con la crema “chantilly” de tofu más los arándanos, moras y garrapiña