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18 de enero de 2020

Un dulce vegano libre de grasas saturadas, colesterol y lactosa

Torta vegana de moras con crema chantilly de tofu, frutos rojos y garrapiñada de avellanas.

Por: Redacciòn FM Fleming"Magazine"

Hacer pastelería casera, sin huevo, leche ni mantequilla es fácil, sólo se necesita sustituir los ingredientes. Te atreves a intentarlo?

En la década del 70 la repostería vegana era muy aburrida. Sus ingredientes básicos eran la harina integral y edulcorantes a base de frutas y granos. Pero ya no es así. Hoy día hay disponibles más productos variados que le dan un sabroso sabor a las tortas (pastel, cake, bizcocho) y postres. Ahora es más fácil encontrar aceites, margarinas, aceites hidrogenados, y purés de frutas que pueden ser usados en lugar de la mantequilla; mientras que la soja y las leches de arroz reemplazan a la leche de vaca.
El veganismo y sus productos están de moda. Posiblemente la proliferación de alergias ha ayudado también a la popularidad de las comidas veganas como alternativa.

En el pasado las leches de soya eran arenosas y sabían desagradables, ahora vienen hasta con sabor a almendra y existen varias versiones a base de grano. Estas son más dulces, cremosas y suaves en texturas. Antes no se concebía hornear sin leche o huevos. Hoy día existen sustitutos  que incluye polvo de arruruz, vinagre, semillas de lino molidas, puré de bananas o tofu sedoso, y el reemplazador del huevo comercial Ener-G, un producto hecho de almidón de papa y almidón de tapioca. Hace un tiempo preparé y publique en este Blog una receta de revoltillo de huevos usando Ener-G.

Postres más saludables

Los dulces vegetarianos compiten con los que no lo son. Las brownies y la salsa de chocolate fudge vegana no tratan de copiar a los postres originales sino que le dan un sabroso toque único a la versión vegana.

Estos postres están libres de grasas saturadas, colesterol y lactosa, pero llenos de sabor, talento y conocimiento.

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Torta vegana de moras con crema “chantilly” de tofu, frutos rojos y garrapiñada de avellanas

Ingredientes

 

Para la torta

  • aceite de girasol, 90 cc
  • azúcar integral organica, 400 gr
  • tofu, 130 gr
  • leche de almendras, 85 cc
  • harina 0000 organica, 400 gr
  • ralladura de naranja, 20 gr
  • puré de moras, 500 gr
  • esencia de vainilla, 12 gr
  • moras enteras, 200 gr
  • polvo de hornear, 20 gr
  • sal marina, 3 gr

Para la garrapiñada de avellanas

  • avellanas, 200 gr
  • agua, 200 cc
  • azúcar, 200 gr
  • vainilla, 200 cc
  • sal, una pizca

Para la terminación

  • moras frescas, c/n
  • arándanos frescos, c/n

Para la crema “chantilly”

  • tofu, 220 gr
  • azucar organica, 80 gr
  • vainilla, 15 gr
  • aceite de coco neutro, 50 gr
  • leche de almendras, 30 gr

Preparación

Para la chantilly:

  1. Colocar todos los ingredientes dentro de una licuadora. Licuar hasta que la mezcla quede lisa y homogénea. Luego enfriar para que tome consistencia.

Para la garrapiñada:

  1. en una cacerolita sobre el fuego, agregar el agua y el azúcar. Cocinar hasta disolver, agregar las avellanas y cocinar hasta que el azúcar se cristalice. Seguir cocinando un instante más, agregar la vainilla y la sal y cocinar hasta lograr la garrapiñada, debiendo quedar esta crocante y acaramelada.

Para la torta:

  1. precalentar el horno a 170 ºC
  2. Mezclar por un lado el azúcar con el aceite en un bowl. Por otro lado licuar el tofu con la leche de almendras y la vainilla. Incorporar la mezcla de tofu a la preparación anterior, la ralladura de naranjas y el puré de moras. Por último, incorporar los secos previamente tamizados y las moras. Colocar en un molde de 22 cm aceitado con papel manteca la mezcla y cocinar a 160ºC. Por 60 minutos aproximadamente.
  3. Retirar del horno y enfriar. Terminar con la crema “chantilly” de tofu más los arándanos, moras y garrapiña


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