El 25 de mayo es una de las fechas más patrióticas de nuestro país ya que se produce un nuevo aniversario de la Revolución de Mayo. Sin embargo, la revolución no se presenta solo en la historia sino que también en las mesas de todos los argentinos.
El locro es uno de los platos más nombrados en esta fecha y variedades en su preparación hay miles. En esta ocasión te vamos a dar una receta y ciertos tips para que prepares el más rico y también económico locro. 

1. En una olla grande se pone el maíz y los porotos, remojados desde la noche anterior, cubriendo con abundante agua fría, se agrega la carne , la panceta en dos trozos, las orejitas de cerdo, la cebolla picada, el tomate picado y se sala discretamente. Llevar a un hervor muy suave y cocinar por el espacio de unas dos horas o hasta que el maíz esté al punto de deshacerse: En este tiempo hay que controlar la absorción del liquido y la evaporación, agregando agua caliente si fuera necesario. Recordar que el maíz consume cuatro veces su volumen en agua.

    

2. A este punto añadir el zapallo Anko y las batatas en cubitos, la cebolla de verdeo picada y la cucharadita de comino. En el momento que estos vegetales estén bien cocido sacar la carne y la panceta de la olla: la carne se desfibra y se corta en trocitos, la panceta en cubitos. Reponer todo en la olla otra vez, cocinar unos minutos mas y apartar del fuego.

    

3. **Entonces es la hora de preparar el sofrito**: Se calienta la grasa de pella preferentemente de cerdo, se agrega la cebolla de verdeo cortadita, la cucharada de pimentón rojo y la cucharadita de ají molido picante y se sofríe muy pocos minutos.

Para la salsa más liviana : calentar el aceite con el pimentón, en mínimo. Cortar el verdeo en rodajitas y agregarlo al aceite. Cocinar un minuto y agregar sal y pimienta a gusto.

Servir el locro en cazuelitas, con los crocantes y la salsa.

Este plato lleva una preparación de más de 1 hora y el tiempo de cocción es de 45 a 60 minutos aproximadamente.