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COCINA RECETAS

7 de julio de 2020

Guaschalocro o Huaschalocro

Para estos días fríos este plato muy salteño.

El Huaschalocro, (casi locro) es una comida tradicional del norte argentino, que es mucho más liviano y económico que el locro e igual de sabroso.

Como preparar un rico Guaschalocro – Receta imperdible: Guascha quiere decir que le falta. Es un plato mucho más económico y liviano que el popular Locro pero igual de sabroso. En general se lo cocina más asopado que el locro, que para ser un guiso se lo prepara más espeso (para esto, para que sea más espeso, más aguisado, se deja deshacer en el hervor más cantidad de zapallo). A continuación te mostramos como hacer guaschalocro.

Cada casa tiene su receta, aquí va la nuestra.

Ingredientes

Para el huaschalocro

Falda, paleta, o cualquier otra carne que al hervirse mucho quede tierna y se deshaga en fibras, ½ k
Choclos, 6
Zapallo criollo (no calabaza), 1.5 k
Cebolla, 1
Cebollita de verdeo, 3
Aceite, 3 cucharadas
Sal gruesa, un puñado

Para la salsa picante

Cebolla, 1/2
Ají molido, 2 cucharadas
Aceite, 2 cucharadas
Pimentón dulce, 2 cucharadas
Comino, ½ cucharadita
Sal a gusto

Preparación

del huaschalocro

– Desgrasar la carne y quitarle los nervios.
– Poner la carne en una olla, cubrirla sobradamente de agua y agregarle la sal gruesa.
– Poner a hervir la olla con la carne y cocinar a fuego suave unas 3 horas.
– Ir quitando con una espumadera, cada tanto, la espuma que se forme en la superficie.
– Retirar y cortar la carne como para comer de un bocado.
– Pelar y picar finamente la cebolla.
– Pelar y cortar el zapallo en trozos.
– Pelar, limpiar y desgranar los choclos.
– En olla aparte rehogar la cebolla hasta que transparente.
– Agregar el caldo que quedó de la carne, la carne cortada y el zapallo.
– Revolver con cuchara de madera (el zapallo finalmente debe convertirse en un puré dándole consistencia al huaschalocro).
– Pasados unos 20 minutos agregar el choclo.
– Cuando el choclo esté tierno está listo el huaschalocro.
– Salar a gusto.
– En todo momento cuidar que no se seque, agregando caldo o agua de ser necesario.
– Lavar y picar finamente la cebollita de verdeo.

de la salsa picante

– Picar la ½ cebolla
– Calentar el aceite en una sartén.
– Saltear la cebolla, agregar el ají molido, el pimentón el tomillo mezclar bien y salar.

Servir el huaschalocro en cazuelitas individuales, con una cucharada de salsa picante en el centro y espolvoreado con la cebollita de verdeo.



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