Los ravioles , cuyo origen de la palabra sería “plegado”son una masa que se pueden rellenar de diferentes ingredientes, desde espinaca, ricotta, jamón y queso u otros rellenos que cada país o región personalizan.
Los ravioles son una comida típica italiana , aunque se cree que fueron llevados allí desde China por Marco Polo. En el siglo XX se fueron popularizando y en la actualidad se consumen practicamente en todo el mundo. Argentina por ejemplo es uno de los países muy consumidores de ravioles, típica comida dominguera.
Ingredientes
- Para la masa:
- 5 huevos
- 125 cc aceite
- 125 cc agua
- 1 kg harina 0000
- 1 cda colmada de sal
- Para el relleno:
- 2 atados acelga
- 3 cebollas
- c/n Sal
- 1/2 kg carne (puede ser picada)
- 1 cda nuez moscada en polvo
Pasos
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Colocar en un bowl los huevos, el aceite, y el agua con la sal. Mezclar bien, e ir agregando harina, hasta formar un bollo
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Para el relleno, hervir las acelgas, sin los tallos. Dejar enfriar, y escurrir bien para sacarle el exceso de agua. Una vez, bien escurrida, procesarla. Reservar.
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En una sartén o cacola, con un poquito de aceite, cocinar las cebollas peladas y cortadas (no hace falta picarlas porque después van a ir procesadas), y la carne cortada en cubos, o picada. Yo prefiero en cubos, porque elijo un corte magro, y al cortarlo le voy sacando la grasa
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Una vez cocida la carne, y transparente la cebolla, retirar del fuego y dejar enfriar o entibiar. Retirar excesos de líquidos, que te puedan quedar. Procesar todo, se te va a formar como un paté. Cuando tenga esta consistencia, incorporar la acelga ya procesada. Volver a procesar todo, este paso es para que se una todo el relleno. Salar y condimentar con la nuez moscads
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Colicar el relleno en una manga, o en una bolsa nueva y cortarle la punta, como está en la foto. Estirar bien la masa, con el palo, o la máquina de pastas, hasta que no se pegotee más
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Colocar la masa sobre el molde de ravioles, y acomodar el relleno en cada cuadradito. Tapar con otra capa de masa, y pasar el palo por encima para que se marquen bien.
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Deslmoldarlos, y luego cortarlos con cuchillo o ruedita para ravioles
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Cocinarlos en abundante agua hirviendo con sal. Retirar, preferentemente con espumadera, después de 3 minutos que suben a la superficie. Te vas a dar cuenta cuando están listos, porque se hinchan un poquito y se aclaran. Te los recomiendo!!
SI SON CUATRO DE FAMILIA ESTA ES OTRA RECETA PARA 40 RAVIOLES
Ingredientes para realizar aproximadamente 40 ravioles de ricotta y espinaca:
Para la pasta:
-250 grs de harina.
-2 huevos y una yema.
-Sal c/n.
Para el relleno:
-250 grs de espinaca fresca.
-125 grs de ricotta fresca.
-Sal y pimienta.
-1/4 de cucharadita de nuez moscada.
-50 grs de queso rallado.
Preparación para realizar los ravioles de ricotta y espinaca:
-Preparar la masa de la pasta de los ravioles amasando todo junto.
-Limpiar y lavar la espinaca.
-Saltear la espinaca en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite.
-Poner en la procesadora la ricotta, el queso rallado, la nuez moscada y salpimentar.
-Incorporar las espinacas y procesar.
-Dividir la masa de la pasta y hacer tiras de aproximadamente 10 cm bien estiradas en lo posible de tamaño parejo.
-Extender una sobre la mesada y con ayuda de una cucharita poner el relleno en pequeñas porciones un poco distanciadas una de otra. (Ver foto).
-Superponer la otra tira de masa de 10 cm , tratar de eliminar el aire que pueda quedar atrapado y cortar con la ruedita para hacer ravioles.
-Cocinar los ravioles de ricotta y espinaca en abundante agua salada o freezar.
