COCINA RECETAS
2 de noviembre de 2020
Fideos rellenos

Esta es una receta pràctica y econòmica que se puede reemplazar la harina blanca por integral solamente.
Ingredientes
8 comensales- Masa de fideos:
- 1 kg harina 0000
- 3 huevos
- 2 taza agua tibia (aproximadamente)
- 3 cucharadas aceite oliva o girasol
- c/n sal
- Relleno:
- 4 atados acelga medianos
- 300 g ricota
- 750 g carne molida o picada
- c/n sal y pimienta
- Salsa:
- 2 botellas tomate triturado
- 1 kg cebolla
- 1 kg carne molida o picada
- 1 diente ajo
- 250 g crema de leche
- 500 g salchicha parrillera
- c/n sal y pimienta
- 1 cucharada ají molido y pimentón extra dulce
Pasos
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Relleno... Lavar las hojas de acelga y colocar a hervir en una olla con la mitad de agua (hoja sin tallo) dejar enfriar
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Luego de poner a hervir el acelga...Pelar las cebollas, lavarlas y cortarlas en cubos pequeños. Poner a dorar en una sartén con aceite caliente
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Después de dorar las cebollas en la misma sartén agregar la carne picada y una pizca de sal y pimienta... Intencidad de fuego medio
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Nuevamente volver a la acelga fría y hervida ponerla en una olla limpia y la triturar con una minipimer. En la misma verter la cebolla y la carne ya cocida implementar la ricota, más sal y pimienta para luego mezclar todo y ponerla sobre fuego mínimo durante unos 15 minutos y dejar enfriar
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Salsa... Pelar las cebollas; volver a cortar en cubos pequeños dorar en sartén caliente con aceite....
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En una olla a fuego mínimo verter el tomate triturado con el ajo picado bien chiquito por 30minutos
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En la sartén con las cebollas una vez lista incorporar la carne, sal, pimienta y dejar hasta que esté lista la carne...
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El la olla que contiene el tomate incorporar lo de la sartén (cebolla carne) seguir a fuego mínimo durante 15 minutos luego verter la salchicha parrillera cortadas en tiras no mayor a 5cm seguir a mínimo unos 20 minutos más... Dejar enfriar para luego retomar
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Masa en un bols tirar la harina, sal, los huevos, las cucharadas de aceite mezclar vertir el agua tibia volver a mezclar hasta formar unos bollos lisos y dejar descansar las masa unos 10 minutos
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Retomamos con la masa, amasamos y la dejamos en láminas con una pasta linda o con un palo de amasar el espesor no debe superar los 3 milímetros
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Las láminas lista y el relleno terminado y frío.... En una lámina poner el relleno en forma de una capa, no muy fina ni muy gruesa..... Empezar a enrollar presionando tipo canelón cuando ya está listo el fideos envolver en un lienzo y atarlo con hilo de algodón en las puntas y en el medio..... Poner los fideos en una olla a hervir a fuego medio durante 1 hs
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Retomar la salsa poner fuego mínimo agregar la crema dejar 10 minutos
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Una vez terminado todo se cortan los fideos en rodajas... En una bandeja para horno o microondas poner salsa una capa encima agregar las rodajas, nuevamente salsa y por último queso
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Nota... La salsa más tiempo la dejan macerar mejor queda al igual que el relleno yo acostumbro hacerlo 1 día antes
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