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COCINA RECETAS

10 de enero de 2021

Arrollado o brazo gitano

El brazo de gitano es un postre relleno que se arrolla en forma de cilindro.​ Se elabora con una masa genovesa cubierta de una mermelada o crema y luego enrollada.

El brazo de gitano es un postre muy típico español que consiste en un fino bizcocho, que es enrollado sobre sí mismo, con algún relleno en su interior como nata, crema pastelera o chocolate. Existen mil recetas distintas de este postre. Yo voy a mostrar una de mi madre que, aprovechando que estuvo en mi casa el otro día, me enseñó a hacer su versión. Y yo ahora, voy a compartir su receta con ustedes. Ella, llama a este brazo de gitano, el brazo de los «4». Porque lleva cuatro cantidades de ingredientes de cada clase. Lo que hace que sus ingredientes sean muy fáciles de recordar. Lo vemos con detalle a continuación:

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 huevos
4 cucharadas de harina
250ml de crema de leche (crema de leche para batir)
4 cucharas de azúcar
COMO HACER BRAZO GITANO CON NATA:
1.- Separamos las claras de las yemas ayudándonos con la misma cáscara del huevo. Ponemos las yemas en un bol y las claras en otro

2.- Batimos las yemas y después añadimos una cucharada de azúcar. Volvemos a batir y a integrar el azúcar con las yemas hasta que se integren. Repetimos este paso hasta haber echado las 4 cucharadas

3.- Hacemos lo mismo con la harina. Echamos una cucharada, batimos y repetimos el proceso hasta haber echado las 4 cucharadas

4.- Montamos al punto de nieve las claras de los huevos. Para ello, podemos batirlo con una batidora de varillas o hacerlo a mano con la misma varilla o un tenedor. Echamos esto sobre la mezcla de huevo azúcar y harina y lo integramos bien haciendo movimientos envolventes

5.- Una vez hayamos mezclado todos los ingredientes, colocamos la mezcla sobre papel de horno, que lo habremos puesto sobre una bandeja de horno. Nos aseguramos que toda la mezcla quede uniformemente colocada sobre el papel y lo metemos todo al horno, previamente calentado a 180ºC, durante unos 15 minutos. Que se cocine y coja color el bizcocho

6.- Mientras se cocina el bizcocho, montamos la nata. Para hacerlo, es mejor que esté bien fría. La montamos batiéndola con unas varillas o un tenedor (como el punto de nieve del huevo)

7.- Cuando el bizcocho esté cocinado, lo retiramos del horno y lo dejamos 5 minutos, para que se enfríe. Ponemos una capa de unos 2cm de grosor sobre el mismo, dejando sin rellenar otros 2 o 3 cm de las paredes. Finalmente, lo enrollamos con el mismo papel de horno, atrapando la crema en su interior. Una vez enrollado, cortamos los extremos para que no quede «feo» y ya está listo

Con 4 ingredientes, tendrás este delicioso brazo de gitano. Es un pelín laborioso pero muy fácil de hacer ¡Espero que lo prepares y que te guste!

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