El mondongo es un corto de carne muy económico pero delicioso que nos permite preparar estás deliciosas recetas, siendo guisos y estofados la mejor elección.
¿Qué es el mondongo?
Se le llama mondongo a uno de los cuatro estómagos de la vaca, este se conoce también como estomago verdadero o cuajar, ya que es el más parecido al del humano.
El mondo es la panza de la vaca. Es ese “cuero” blanco y áspero parecido a una toalla que seguramente viste en alguna carnicería.
El guiso de mondongo nace en el Barrio del Tambor, alimentando a esclavos negros en la antigua Buenos Aires, aunque también se pueden encontrar versiones de todo América Latina con nombres como tripa, guatita, e incluso versiones Europeas como el guiso de mondongo a la española.
A continuación te explicamos como preparar el mejor guiso de mondongo:
INGREDIENTES
- 1 kg. de mondongo blanco
- 1/2 taza de aceite
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 tomates perita
- 2 zanahorias
- 1 cucharada de conserva de tomates
- 1 ají rojo
- 1,5 taza de agua
- 2 cubitos de caldo de verduras
- ramito compuesto de perejil, orégano y laurel
- pimienta molida
- 1 taza de garbanzos cocidos
- un puñado de tomates secos
- 1 cucharada de perejil picado
RECETA
Preparar el mondongo, limpiarlo, hervirlo en caldo y cortarlo en tiras finas.
Rehogar en el aceite la cebolla y el ajo picados hasta transparente, añadir los tomates pelados y sin semillas en trozos chicos, las zanahorias en rodajas, la conserva, y el ají picado. Saltear todos 5 minutos e incorporar el agua caliente, los cubitos de caldo de verduras, los tomates secos hidratados y en trozos y las hierbas aromáticas.
Mezclar e incorporar el mondongo y pimienta. Dejar hervir lentamente hasta que el mondongo esté cocido.
Por último agregar los garbanzos y hervir 5 minutos más. Si hiciera falta agregar más caldo.
Servir caliente. Se puede agregar papas en trozos.
