El mondongo es un corto de carne muy económico pero delicioso que nos permite preparar estás deliciosas recetas, siendo guisos y estofados la mejor elección.

¿Qué es el mondongo?

Se le llama mondongo a uno de los cuatro estómagos de la vaca, este se conoce también como estomago verdadero o cuajar, ya que es el más parecido al del humano.

El mondo es la panza de la vaca. Es ese “cuero” blanco y áspero parecido a una toalla que seguramente viste en alguna carnicería.

El guiso de mondongo nace en el Barrio del Tambor, alimentando a esclavos negros en la antigua Buenos Aires, aunque también se pueden encontrar versiones de todo América Latina con nombres como tripa, guatita, e incluso versiones Europeas como el guiso de mondongo a la española.

A continuación te explicamos como preparar el mejor guiso de mondongo:

INGREDIENTES

• 1 kg. de mondongo blanco
• 1/2 taza de aceite
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 tomates perita
• 2 zanahorias
• 1 cucharada de conserva de tomates
• 1 ají rojo
• 1,5 taza de agua
• 2 cubitos de caldo de verduras
• ramito compuesto de perejil, orégano y laurel
• pimienta molida
• 1 taza de garbanzos cocidos
• un puñado de tomates secos
• 1 cucharada de perejil picado

RECETA

Preparar el mondongo, limpiarlo, hervirlo en caldo y cortarlo en tiras finas.

Rehogar en el aceite la cebolla y el ajo picados hasta transparente, añadir los tomates pelados y sin semillas en trozos chicos, las zanahorias en rodajas, la conserva, y el ají picado. Saltear todos 5 minutos e incorporar el agua caliente, los cubitos de caldo de verduras, los tomates secos hidratados y en trozos y las hierbas aromáticas.

Mezclar e incorporar el mondongo y pimienta. Dejar hervir lentamente hasta que el mondongo esté cocido.
Por último agregar los garbanzos y hervir 5 minutos más. Si hiciera falta agregar más caldo.

Servir caliente. Se puede agregar papas en trozos.