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COCINA RECETAS

21 de diciembre de 2020

Vitel toné un clásico de la mesa navideña

Esta receta para que esté mucho más sabroso, se recomienda dejarlo reposar 24 horas.

Ingredientes

  • 1 peceto
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 puerro
  • 3 zanahorias
  • 1 rama de apio
  • 1 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 5 ramas de perejil
  • 1 caldito de verduras
  • Sal
  • Hojas de laurel y granos de pimienta, a gusto
  • Agua fría, cantidad necesaria

La salsa

  • 3 o 4 anchoas
  • 1 lata de atún
  • Caldo de cocción, cantidad necesaria
  • 1 puñado de alcaparras y extra para decorar
  • 1/2 taza de mayonesa
  • 2 cucharadas de mostaza
  • 6 cucharadas de crema de leche
  • Opcional, huevo picado

Preparación

Los ingredientes para preparar vitel toné. 
Foto: Fernando de la Orden

Los ingredientes para preparar vitel toné. 

Paso 1

Desgrasar y atar el peceto con hilo para que conserve su forma. Sellar en una olla hasta que dore y reservar.

Paso 2

Cortar groseramente las verduras y rehogarlas. Añadir un vaso de vino blanco, el peceto y agua fría hasta cubrirlo.  Sumar el caldito, laurel y pimienta.  Dejar cocinar aproximadamente 60/80 minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar el peceto en el caldo para que quede jugoso.

Dejar enfriar al peceto en el caldo de cocción hace que la carne quede bien hidratada. Foto: Fernando de la Orden

Dejar enfriar al peceto en el caldo de cocción hace que la carne quede bien hidratada. Foto: Fernando de la Orden

Paso 3

La salsa. Mixear las anchoas, el atún y las alcaparras con un poco de caldo de cocción. Añadir la mostaza y la mayonesa.

Paso 4

Integrar e ir agregando crema de leche hasta que tenga la consistencia deseada.

Con esa textura debe quedar la salsa. Foto: Fernando de la Orden

Con esa textura debe quedar la salsa. Foto: Fernando de la Orden

Paso 5

El armado. Cortar el peceto frío en fetas finas e ir intercalando con la salsa hasta terminar. Por encima decorar con alcaparras y, si se desea, huevo duro picado.

Presentar la carne en una fuente. Foto: Fernando de la Orden.

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